¿Qué significa cadena corta? ¿Cómo puede un restaurante ser verdaderamente sostenible? ¿Cuáles son las dificultades más grandes en el entorno biológico? De la comparación con Eco-Ristorazione Trentino hemos extraído algunas explicaciones, así como algunos consejos para incluir con éxito ingredientes ecológicos y locales en tu menú.
Cadena corta, comida local e ingredientes ecológicos: las 3 claves de la restauración ecológica
Cada vez hay más restaurantes y operadores turísticos conscientes de la importancia de una oferta que respeta el medioambinte, pero no siempre es fácil ofrecer una oferta de restauración que sea verdaderamente verde (que si queremos estar a la moda, también podemos llamar restauración green).
Los puntos clave son 3: cadena corta, comida local e ingredientes ecológicos.
En muchas ocasiones, la oferta es aún limitada y poco estructurada, pero no se trata del único problema. Antes de buscar los ingredientes de los proveedores adecuados, es necesario ser consciente de lo que realmente significan estos conceptos.
Cadena corta: de la granja a la mesa
Empezamos por la cadena corta: de la granja hasta nuestras mesas, todo el proceso de producción debe proceder de nuestra zona geográfica.
Por lo tanto, hace falta prestar atención no sólo a la procedencia del producto, también a todo el trayecto que ha recorrido. A menudo ocurre que comprando un producto local de los grandes distribuidores, éstos pueden haberse confeccionado en otras partes del país, creando un producto lejos del concepto de cadena corta y poco respetuoso con el medioambiente.
Local no es sinónimo de típico. Los diversos productos de las regiones italianas se han convertido con el tiempo en productos típicos de la zona, pero en el mundo globalizado en el que vivimos, la “carne salada” (un producto típico del Trentino), por ejemplo, no se ha realizado necesariamente con carne de crianza trentina, más bien, ésta deriva de crianzas de otras regiones italianas o de otras zonas del extranjero en el 99% de los casos .
Ecológico y local: la mejor opción
Hoy en día es más fácil reconocer los productos ecológicos gracias al logo de la Unión Europea que los identifica de forma inequívoca. Pero son mucho más difíciles de encontrar, sobre todo si queremos actuar localmente, la elección ideal para el medioambiente.
Ahora que hemos aclarado qué es local y qué no lo es, la mejor solución para tener éxito con un restaurante ecológico es conocer personalmente a los productores que nos suministran, crear una red y empezar con productos disponibles para crear platos que interpreten el territorio.
No debemos olvidar la importancia de comunicar de una forma adecuada nuestra elección y nuestras acciones al cliente, para explicar los posibles precios más elevados y sobre todo para crear siempre más conciencia sobre la sostenibilidad medioambiental.
7 consejos para tu Restauración Ecológica
¿Cuáles son las reglas para utilizar productos de cadena corta y ecológicos en nuestra restauración ecológica? Aquí tienes 7 puntos principales de los que puedes empezar:
- Ser consciente de qué es realmente local y qué no lo es
- Conocer directamente a los productores que nos suministran
- Crear una red entre restauradores y productores ecológicos
- Poco: pocos platos y pocos ingredientes. Ofrecer una restauración sostenible es difícil si ofreces muchos platos y utilizas muchos ingredientes
- Invención: reinventar el territorio y las tradiciones propias en el menú
- Comunicar la sostenibilidad: ecológico, cadena corta, productos locales
- Buscar en la actividad que se realiza una satisfacción no sólo económica, también basada en la calidad, las opiniones de los clientes y en la satisfacción personal
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