En todos los restaurantes es importante aprender a reutilizar los residuos sin tirarlos. Los hoteles, agroturismos y comedores pueden aplicar una serie de estrategias para controlar los costes, reducir los residuos y hacer que la restauración sea más ecológica. Los restaurantes, de hecho, generan muchos residuos: desde comida que los clientes no se terminan, hasta restos del procesado en la cocina, aceite usado, envases, plástico, botellas vacías y mucho más. El término ecorestaurantes se refiere a aquellos restaurantes que aplican estrategias para mejorar su comportamiento medioambiental, reducir los residuos y los desperdicios del restaurante. ¿Cómo convertirse en un restaurante ecológico? Se pueden poner en marcha muchas medidas, empezando por la lucha contra el despilfarro de alimentos.
He aquí cómo reducir los residuos de su restaurante y comunicárselo a tus clientes en 9 sencillos pasos.
Reutilizar los Residuos: llevar Comida a Casa
En primer lugar, puedes animar a los invitados a que se lleven las sobras a casa, haciéndoles saber que existe esta oportunidad. Se trata de bolsas de papel disponibles para que los huéspedes se lleven a casa las sobras de comida, esta acción ayuda a combatir el desperdicio de alimentos.
Ofrecer en el Menú un Plato elaborado con Sobras
Otra medida importante es reutilizar los restos de comida, como el pan duro, en sabrosas recetas para incluir en el menú de tu restaurante. Así podrá reducir la huella ecológica de sus alimentos y dar vida a nuevas recetas creativas.
Insertar Porciones de Diferentes Tamaños
Una medida eficaz para evitar el desperdicio de comida en los restaurantes es dar a los clientes la oportunidad de elegir entre raciones de varios tamaños -pequeña, mediana y grande- indicándolas claramente en el menú.
Reduzca los Residuos con la Jarra de Agua
Para reducir el impacto ambiental de su restaurante, introduzca la jarra de agua del grifo. Si fomenta el uso de agua del grifo entre los clientes, no sólo eliminará el plástico, sino que también reducirá las emisiones de CO2 del trayecto de las botellas de vidrio desde la planta embotelladora hasta el restaurante. Coloca una jarra llena de agua del grifo en todas las mesas.
Utilizar Servilletas de Tela
Utilizar servilletas de tela es una forma segura de reducir el consumo, los residuos y el despilfarro.
Proporcionar Aceite, Aal, Pimienta y Vinagre a Granel
Una forma de reducir los residuos de los restaurantes y combatir al mismo tiempo el uso de plástico de un solo uso es comprar productos a granel y ponerlos a disposición de los clientes en envases de vidrio para que puedan consumir la cantidad deseada.
Adoptar un Comportamiento Sostenible
Una medida importante para reducir los residuos en su restaurante es planificar cuidadosamente las compras, el almacenamiento de alimentos y la cocción. En este sentido, es esencial que el personal del restaurante sea consciente y cuidadoso a la hora de planificar, comprar y almacenar los productos.
Para Reutilizar Residuos Dona las Sobras de Comida
Para evitar que la comida sobrante se desperdicie, puedes donarla a bancos de alimentos u otras instituciones que atienden a personas o animales necesitados.
Reutilizar los Residuos: comunique sus Opciones a los Clientes
Sensibilizar a los clientes y animarles a participar en la reducción de residuos en su restaurante es crucial. Puede hacerlo informándoles de la cantidad de alimentos que hay que tirar cada año, y puede animarles a pedir su comida con inteligencia y conciencia.
Hay varias herramientas que puede utilizar en su campaña de sensibilización, por ejemplo:
- Un panel con una lista de control de los compromisos asumidos por el restaurante para reducir los residuos. Esto anima tanto al personal como a los clientes y proveedores a avanzar en la misma dirección.
- Una pequeña imagen en el menú informa a los clientes de que el pan sólo se lleva a la mesa previa petición y en la cantidad deseada, para evitar desperdicios.
- Una pegatina en el menú recuerda a los clientes que hay “mendicidad canina” para todos y que se les anima a llevarse las sobras a casa para evitar desperdicios.
- Un cartel para informar a los clientes de las buenas prácticas adoptadas por el restaurante para reducir los residuos.
- Una página en el sitio web de su restaurante, o una comunicación en las redes sociales, explicando los logros de su restaurante en la reducción de residuos.
Cocinar ecológicamente significa cocinar de forma más sostenible y responsable reduciendo los residuos.
