Hay muchas cosas que puede hacer por el planeta, y elaborar un menú sostenible en el restaurante de su hotel ecológico es sin duda una de ellas. Hoy en día, cada vez más solicitado, un menú sostenible le permitiría reducir el impacto medioambiental de su restaurante, mejorar los beneficios y hacer más felices a sus clientes. Hoy le ofrecemos 9 consejos para elaborar un menú sostenible en su restaurante, y recuerde que no es necesario hacerlo todo inmediatamente, ¡incluso una pequeña acción puede marcar la diferencia!
Una cadena de suministro corta para un menú sostenible
De la granja a la mesa: para un menú sostenible es fundamental comprar productos a los agricultores locales. De este modo, reducirá los costes de transporte y, por tanto, la contaminación, y al mismo tiempo apoyará a las granjas de su zona y garantizará a sus clientes productos frescos y de primera calidad.
Siga las estaciones
Su menú sostenible debe incluir de forma casi exclusivamente productos de temporada, que sigan el ritmo de la naturaleza. Además, de esta forma, puede cambiar a menudo su oferta y sus clientes estarán aún más contentos de volver a disfrutar de sus platos.
Cultive lo que pueda
En un patio, en la azotea o incluso en el umbral de una ventana: cualquier lugar puede ser el adecuado para crear un pequeño huerto con hierbas aromáticas, frutas y verduras. Ahora los restaurantes Michelin también lo hacen, y es la mejor manera de controlar lo que ofrece a sus clientes. Además, crear un huerto supondrá un menor gasto en la compra de productos y mayores beneficios para el restaurante.
El tamaño adecuado en su menú sostenible
Para que un menú sea sostenible hay que evitar el desperdicio de comida y una de las formas de conseguirlo es encontrar la ración perfecta para sus platos. Experimenta y observa: si varios clientes no pueden terminar algunos de sus platos, reduzca la cantidad de comida.
Menos carne, más verduras
La industria cárnica es responsable de alrededor de una quinta parte de los gases de efecto invernadero producidos por el hombre, y contribuye directamente al cambio climático. Reducir los platos de carne, sustituyéndolos por platos vegetarianos, hará que su menú sea más sostenible y beneficiará al planeta.
Hazlo de forma orgánica
La agricultura ecológica protege contra la erosión de la tierra, fomenta la biodiversidad y, en general, produce menos contaminación atmosférica. Por lo tanto, está claro que elegir ingredientes ecológicos, desde los alimentos hasta las bebidas, puede ser una excelente manera de hacer que su restaurante sea más sostenible.
Reduzca su menú
Es mucho más difícil hacer un servicio de catering sostenible con muchos ingredientes y muchos platos, pero es sólo una de las razones por las que es mejor reducir los platos de su menú sostenible. Tener demasiadas opciones puede confundir a sus clientes. Con un menú reducido, entenderán inmediatamente toda la atención y el cariño que hay detrás de cada plato que ofrece.
Colabora con tu comunidad local
Su compromiso con la sostenibilidad no termina dentro de los límites de su restaurante. Puedes colaborar con huertos comunitarios o con granjas locales, donde también puede organizar una clase de cocina para mostrar el proceso por el que los ingredientes van del huerto a la mesa. Establezca una red de contactos con quienes comparten sus ideas, sé un buen ejemplo.
El menú sostenible también pasa por el envasado
Es posible que sus clientes quieran llevarse las sobras a casa. Esto significa que también tiene que pensar en el embalaje para garantizar que su menú sostenible siga siéndolo durante el transporte. Elimine el plástico y busque el mejor embalaje biodegradable para sus necesidades. Lo mismo ocurre con todos los envases que utilice dentro de su restaurante.
Fotografía de Dilyara Garifullina en Unsplash
