¿Has pensado alguna vez en hacer un viaje por las plantaciones de agave? Parece increíble, pero estas plantas típicas de México esconden muchos secretos y no dejarán de sorprenderte. Sígueme en este viaje a la ciudad de Tequila, el hogar del agave.
Si crees que México sea sólo hogar de hermosos y paradisíacos Cenotes, pues estás equivocado. En México podrás encontrar desde las playas de la costa del Pacífico y del Golfo de México, hasta una zona continental caracterizada por un clima seco y un territorio árido. Pero incluso esta tierra, aparentemente hostil, esconde tesoros inesperados.
Ahora te contaré sobre el agave, una planta única símbolo de la ciudad de Tequila, Estado de Jalisco, México.
Agave: huellas del pasado
Esta planta es originaria del altiplano mexicano y es famosa por ser la materia prima en la producción del tequila. Conocida por los lugareños como maguey, tiene muchos otros usos. Incluso, ya en el pasado, tuvo un valor fundamental como bien inagotable en las zonas donde crecía espontáneamente.
El agave es una fuente de agua, alimento, medicina, combustible, material de construcción, bebidas alcohólicas y mucho más. Actualmente, sigue siendo uno de los principales recursos de algunas ciudades de Centroamérica, que guardan sus secretos en su producción local.
¿Pero qué aspecto tiene esta planta?
El agave es una planta suculenta con hojas rígidas de color verde grisáceo que pueden alcanzar los dos metros de longitud. Gracias a su particular metabolismo y a la poca agua que necesita, es capaz de sobrevivir incluso en zonas muy secas. Esto se debe a que la planta respira y retiene agua por la noche y luego cierra sus poros durante el día, evitando la pérdida de líquido.
Entre los 7 y 25 años de vida de la planta, esta produce una savia llamada “aguamiel” que al ser extraída y fermentada produce el pulque. Esta bebida es nutritiva y ligeramente alcohólica. El aguamiel se extrae directamente del corazón del maguey y tiene un sabor dulce y una consistencia similar a la miel. De ahí el nombre de “agua de miel”.
El agave se utiliza también para la producción del mezcal que es una bebida alcohólica originaria de la ciudad de Oaxaca, y actualmente se produce en todos aquellos territorios ricos en plantas de agave.
Pero entonces, ¿ cuál es la diferencia entre el tequila y el mezcal?
Todos los licores producidos a partir del agave son mezcales. Luego, según el proceso y el tipo de agave utilizado, se diferencian en mezcal puro y tequila. El mezcal se produce exclusivamente de forma artesanal y con un destilado 100% de agave, mientras que el tequila requiere un 60% de zumo de agave y otro 40% de bebidas alcohólicas.
Tequila: la ciudad del agave
Si sientes curiosidad por esta planta de los mil usos, tienes que visitar la patria del agave: ¡Tequila!
Situada en el centro del país, la ciudad se encuentra entre los lugares más populares del estado de Jalisco, México. A sólo 60 km de Guadalajara, Tequila es fácilmente accesible en coche o en tren. Personalmente, recomiendo la segunda opción porque te permite atravesar las inmensas plantaciones de Agave. ¡ Es un viaje realmente increíble para descubrir las bellezas naturales de México!
Cuando llegues al pueblo de Tequila, tendrás la oportunidad de visitar las plantaciones de agave, las pirámides de Guachimontones y disfrutar de sus tradiciones.
Algunos lugares interesantes el la ciudad de Tequila, son:
Casa Sauza: Visita al mundo del agave
¿Quieres conocer esta planta desde sus orígenes? Entonces no hay mejor experiencia que un tour con Casa Sauza.
Esta empresa local nace en 1873, cuando Don Cenobio Sauza funda la destilería “La Perseverancia” y empieza a producir los primeros tequilas. Esta es la oportunidad perfecta para descubrir todos los secretos de un buen agave acompañados por “los jimadores“, los recolectores de agave por excelencia.
Piramides de Guachimontones
Si visitas Tequila, no te puedes perder las Pirámides de Guachimontones!
Uno de los sitios arqueológicos más importantes de la tradición teuchitlense. Estas piramides se caracterizan por sus estructuras circulares piramidales escalonadas.
Estas singulares pirámides son típicas de la cultura Teuchitlán que vivió entre el 300 a.C. y el 900 d.C. y de la que aún se sabe muy poco. La pirámide principal del yacimiento de Guachimontones, conocida como Círculo 2, tiene 18 m de altura y consta de 52 escalones.
Como en toda la arquitectura de las civilizaciones precolombinas, el número de escalones esconde vínculos con el pasado. De hecho, los 52 escalones de la pirámide corresponden al número de semanas de un año y al número de años del ciclo de muchos calendarios mesoamericanos.
En definitiva, la ciudad de Tequila es una pequeña joya. Desde las pirámides hasta las plantaciones de agave, es un mundo que espera ser descubierto. Entonces, ¿ qué esperas para visitar Tequila?
Cover image: Photo by Joe Pilié on Unsplash
