El otoño es a menudo la estación más subestimada, pero en realidad esta época del año ofrece un espectáculo sin igual: el follaje. La naturaleza es de color rojo, naranja, marrón y amarillo, creando escenarios increíbles. Descubre los 5 itinerarios ecológicos donde puedes admirar el fenómeno de follaje.

1. Cinque Terre, Liguria

Considerado más como un destino de verano, Cinque Terre son una de las joyas italianas: un litoral estrecho y accidentado y cinco pueblos de pescadores y agricultores que te dejarán sin aliento. En otoño, la multitud de turistas ha desaparecido y los colores de las terrazas son indescriptibles.

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Itinerario: La mejor manera de descubrir esta parte de la región de Liguria es a pie: desde Riomaggiore a Monterosso, por el bosque y el mar. Tendrás que caminar hasta el mar, entre acantilados, olivares, bosques y viñedos. Puedes optar por el tren, que sale cada media hora de todos los pueblos de las Cinque Terre, para el viaje de vuelta. Descubre la ruta a pie por el sendero de las Cinque Terre.

Dónde dormir: si buscas un alojamiento típico, que respete el medio ambiente y de bajo impacto, nuestro consejo es permanecer en el centro histórico de Riomaggiore, en Dai Baracca, donde encontrarás acogedoras y confortables habitaciones y un buen desayuno orgánico.

Qué comer: prueba en uno de los pueblos de Cinque Terre, o en casa para aliviar la nostalgia, las trofie con harina de castañas para servirlas con una salsa de nuez o con verduras de temporada. Y, después de una comida, ¡no olvides una copa de Sciacchetrà!

La receta: ¿quieres cocinar trofie con harina de castañas? Los ingredientes son simples:

150 gr. harina de castañas,
150 gr. de harina blanca,
aceite de oliva virgen extra
sal marina
una pequeña cebolla roja,
200 gr. de judías verdes,
20 gr. de nueces,
20 gr. piñones
8 castañas hervidas.
¿Cómo se prepara? Vamos a empezar con la masa: Tamizar juntos dos tipos de harina y verter en un montón en una tabla de amasar. Formamos un hueco en el centro y añadimos una cucharadita de sal con agua suficiente para formar una masa firme y homogénea. Para formar la masa de las trofie separar piezas muy pequeñas (aproximadamente del tamaño de un guisante), en forma de barras muy delgadas que hacemos rodar alrededor de un palo de madera para que la masa no se tuerza durante la formación de espirales similares a un sacacorchos. Dejamos reposar las trofie sobre un paño limpio durante media hora, para luego hervirlas en agua salada unos minutos. Para la salsa cortamos finamente la cebolla pelada y las judías verdes, que se fríen en 3 cucharadas de aceite de oliva, echamos sal y pimienta, y cocinamos hasta que estén blandas. Añadimos los frutos secos picados, piñones, castañas hervidas en rodajas finas, pasándolo un momento por la sartén.

2. El follaje en Valle Maira, Piamonte

Gracias a la variedad de paisajes y especies botánicas, el otoño en el Valle Maira es realmente una explosión de colores y aromas.

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Itinerario: descubrir las aldeas de Marmora, ricas en monumentos importantes, como los frescos de Baleison y la Parroquia de San Massimo con sus relojes de sol. Si te gusta el ciclismo de montaña te sugerimos este itinerario a través de los antiguos pueblos occitanos. A lo largo de la ruta se puede ver los nuevos colores de los arces, álamos, fresnos, y tal vez puedas escuchar el fuerte ruido de ciervos.

Dónde alojarse: en el antiguo pueblo de Sagna Rotonda, convertida en un bonito pueblo ecológico. El histórico pueblo abandonado, restaurado siguiendo los principios de la bio-arquitectura, ha dado a la luz a 10 apartamentos bonitos y un pequeño restaurante, la taberna Sagna. Aquí encontrarás comida orgánica, muebles de madera y de piedra, y energía limpia al 100%.

Qué comer: para descubrir los sabores de otoño de esta zona de montaña sin duda debes probar la antigua sopa de castañas, ortigas, setas, ajo y cebada. Ortigas y cebada tienen propiedades anti-inflamatorias y beneficios para el sistema digestivo; las setas y castañas crean platos sabrosos y delicados.

La receta: si quieres probar esta sopa típica del valle de Maira, los ingredientes son:

cebada mondada (un puñado por persona),
perejil picado,
aceite con guindilla,
400 gramos de champiñones,
2 litros de agua,
8 castañas secas,
aceite de oliva,
10 hojas de ortiga,
media cebolla,
un diente de ajo.
Para preparar la sopa iniciamos friendo la cebolla, el ajo y las ortigas picadas. Añadir 400 gramos de setas frescas (200 g si son secas, por lo que antes hay que meterlas en agua tibia durante 20 minutos). Combinamos agua y castañas (después de haberlas dejado en remojo en leche durante 48 horas). Echamos sal y cocinamos a fuego lento durante una hora. A continuación, añadir la cebada y cocinar de nuevo durante 45 minutos. Servir con queso parmesano, perejil fresco picado y una cucharadita de aceite de guindilla.

3. El follaje en Terre di Siena, Toscana

Entre pueblos bellos y pintorescos, la naturaleza de la Toscana es siempre espectacular y el otoño es aún mejor. De los viñedos de Chianti a las Crete Senesi, y hasta la Val d’Orcia, todo es de color rojo y naranja y las vistas son hermosas.

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Itinerario: descubre uno de los tramos más bellos de la vía Francesa en el corazón de Val d’Orcia, los colores de su follaje no los olvidarás.

Dónde alojarse: hay unas hermosas casas en el corazón de Siena en el último piso de un edificio histórico, en el encantador B & B Paradiso sostenible n.4. Te encantará la sencillez de los materiales, los objetos de diseño, los muebles antiguos y de aspecto moderno en los detalles. Además, los productos del desayuno son elegidos por Paola, la propietaria, de acuerdo con criterios de estacionalidad y km0.

Qué comer: el sabor de los pici de Siena condimentados con tomate y setas otoñales recién cogidas. Y para acompañar el plato tenemos donde elegir: un buen vaso de vino Chianti, entre los más famosos en el mundo, o un preciado Brunello de Montalcino.

La receta: ¿quieres probar la cocina de los pici? Estos son los ingredientes:

350 g de pici de Siena
1 raíz de jengibre fresco
450 g de setas de otoño
un pimiento fresco
400 g de tomate de rama
albahaca
perejil
sal
sal gruesa
pimienta
aceite de oliva virgen extra
Limpiar los champiñones con papel absorbente. Escaldar los tomates en una olla con agua. Limpiar la raíz de jengibre y cortarla en rodajas finas, y luego sofreirla con un poco de aceite. Cortar en tiras el pimiento después de quitarle las semillas. Añadir el pimiento a la sartén con el jengibre.

Retira los tomates de la olla, quítales la piel, córtalos en cubos y únelos a la mezcla. Añade la sal y cocina a fuego moderado.
Corta la mezcla de hongos en trozos gruesos y añádelos al resto de los ingredientes, junto a la pimienta. Prepara el agua para la pasta y pica el perejil, que unirás a la salsa unos momentos antes de colar los pici. Únelos a la pasta y ¡listo!

4. El follaje en Lecco, Lombardía

El otoño en el lago de Como está lleno de encanto: el tiempo sigue siendo agradable y al menos hasta octubre se pueden hacer excursiones en barco por el lago, y no tardarás en encontrar fiestas y celebraciones. Alrededor del lago la naturaleza es roja y naranja, y te invita a caminar por los senderos entre bosques y montañas entre el espectáculo de las hojas de color, acompañado de castañas y setas.

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Otoño en el Lago de Como, foto de BORGHY52, via flickr

Itinerario: Si te gustan los caminos de tierra, los ríos y tienes una bicicleta de montaña, te sugerimos este itinerario a lo largo del Adda, para un día entre exuberante vegetación y profundas gargantas. Descubre los colores del otoño en el parque Adda sobre dos ruedas, ¡puedes llegar hasta Milán!

Dónde alojarse: Elige uno de los dos apartamentos de la Fattoria Amici Cavalli. Estarás rodeado de hectáreas de bosques y prados y puedes aprender a montar a caballo. Podrás comer frutas y verduras orgánicas del huerto de la propiedad y disfrutar desde tu ventana de una vista maravillosa del río Adda.

Qué comer: los colores del otoño también se encuentran en los platos, disfrutando de un pastel de calabaza, con crema de queso taleggio y frutos secos. Y los que prefieren un buen plato de pescado, hay varios en el lago: el sábalo por ejemplo, entre otros.

La receta: ¿se te hace la boca agua? ¡Prepara un pastel de calabaza! Los ingredientes son:

400 g de calabaza
100 g de queso parmesano
40 g de pan rallado
nuez moscada
1 huevo
100 g de queso taleggio
50 ml de leche
nueces
sal
pimienta
Comienza eliminando las semillas de la calabaza y córtarla en rodajas, luego cocínala al vapor. Una vez que la pulpa esté bien cocida haz un puré, añade el huevo, el queso parmesano rallado, la nuez moscada y el pan rallado; a continuación, añade sal y pimienta. Llenar 4 moldes y cocinar en el horno durante unos 30-40 minutos a 180 °. Mientras tanto, en una olla pequeña derrite el queso con la leche, la sal y deja enfriar; luego vierte lentamente sobre las tartas, rematadas con nueces picadas en trozos, y espolvorea con pimienta.

5. El follaje de Benevento, Campania

Entre los festivales de uva, nueces y castañas, Campania, y en particular la zona de Benevento, tiene unas vistas impresionantes, donde encontrar fácilmente el fenómeno del follaje.

Follage en el Lago de Telese, cerca de Benevento, foto de silvio sicignano via Flickr
Follaje en el Lago de Telese, cerca de Benevento, foto de silvio sicignano via Flickr

Itinerario: disfruta del espectáculo en el Parque Natural Regional Taburno- Camposauro! Descubre el maravilloso pueblo de Sant’Agata de ‘Goti y los puntos de vista de Benevento en esta ruta corta.

Dónde alojarse: permanece en los preciosos apartamentos de la Casa Lerario, que ofrecen a sus huéspedes un precioso jardín y un excelente restaurante. Los apartamentos fueron construidos según los principios de la construcción verde, el agua caliente proviene de paneles solares y en cada detalle existe una gran preocupación por el medio ambiente y el bienestar de los huéspedes.

Qué comer: busca los sabores de otoño en un plato innovador: rigatoni con champiñones, semillas y jugo de granada. En Benevento también se pueden encontrar las famosas trufas blancas que pueden mejorar cualquier plato. Si eres un amante del vino, prueba el Aglianico del Taburno DOCG, emblema del territorio sannita y de toda la provincia de Benevento.

La receta: aquí están los ingredientes para los rigatoni con setas:

500 gramos de champiñones frescos mixtos
rigatoni 500 gr
perejil
zanahorias
apio
1 pimiento rojo
1 granada
aceite de oliva virgen extra de Casa Lerario
salami negro de Casa Lerario
Saltear las setas en una sartén junto con el perejil picado, la zanahoria y el apio y cortar el salami en cubos pequeños. A mitad de cocción, añadir el zumo y los granos de la granada. Cocer la pasta en agua con sal y escurrir al dente. Verter la pasta en la sartén y mezclar durante 2-3 minutos. Decorar con unas pocas semillas de granada y servir.

¿Qué ruta eliges en otoño? En todos los rincones de Italia se esconden maravillosas vistas de la naturaleza donde se puede admirar el fenómeno del follaje, que hará que te enamores cada vez más del otoño.

Imagen de la portada: follaje, fotos de giallo1963 a través de Flickr

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